Cucina e Tradizione 375

C’è un momento, tra fine novembre e i primi giorni di dicembre, in cui il laboratorio cambia ritmo. L’aria si riempie di burro, agrumi canditi, vaniglia, lievito madre e, quando entra in scena il pistacchio di Bronte, anche di un profumo verde, tostato, quasi elegante nella sua intensità. È il segnale che il Natale sta arrivando davvero, non per calendario ma per materia. Ed è proprio lì che il panettone siciliano trova la sua identità più convincente: non come semplice var